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gâteaux aux fruits
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Cette recette est une recette originale d'Angleterre. Des amis "british" de mes parents me l'ont transmise. Cette recette donne 8 ou 9 petits gâteaux aux fruits, grosseur d'un petit moule à pain de métal. Cette recette coûte environ 80$ d'ingrédients mais combien bonne!
La préparation s'échelonne sur 2 jours, et la préparation prend au moins 1 heure, et la cuisson se fait en 2 étapes de 3 heures consécutives, donc il faut rester sur place pour surveiller les gâteaux.
Ces gâteaux sont aromatisés au Brandy (ou Cognac, plus dispendieux) donc se conserve toute une année sans refrigération ou congélation. Il faut laisser la boisson fermenter dans le gâteau pour lui donner ce goût exquis.
A l'aide de photos, je vous guiderai dans toutes les étapes.
2 jours avant; il faut préparer, dans un très grand bol, tous les fruits, les raisins, les dattes coupées, les figues coupés, les noix, le jus de citron et 1 tasse 1/2 de Brandy (il faut une bouteille de 750 ml)
Le soir avant; il faut sortir les oeufs, le beurre et la mélasse pour qu'ils soient à la température de la pièce le matin de la préparation.
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Voici les quantités des fruits et tout ce qui doit être mélangé ensemble 2 jours auparavent; si les quantités n'arrivent pas juste avec les grosseurs de contenants, arrondir en plus plutôt que moins. Mélanger tous ces ingrédients et les brasser à quelques reprises durant 1 à 2 jours.
1 lb (454g.) ananas confis
1 lb (454g.) zeste de citron ou orange (ou les 2) confis
1/2 lb (225g.) de cerises confies, rouges ou vertes
1 lb (454g.) de raisins de Corinthe (minuscules raisins)
1 lb (454g.) dattes (il faut les dénoyauter et les couper en petits morceaux)
1 lb (454g.) figues (aussi les couper en morceaux et enlever la queue)
1 lb (454g.) de pacanes, crues et très fraîches (l'intérieur doir être très pâle)
3 c. table de jus de citron
1 tasse 1/2 de Brandy
Ingrédients à sortir le soir avant;
1 lb de beurre salé
12 oeufs
1/2 tasse de mélasse
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Le matin même, mélanger les ingrédients secs dans 2 bols différents;
Un pour la farine et les épices;
4 tasses 1/2 de farine tout usage blanchie, pas celle à patisserie.
2 c. thé de canelle
1 c. thé chacune des épices suivantes; de muscade, de Allspice (épices de Jamaïque) et de soda (petite vache)
2 c. thé de sel
un autre bol pour les sucres;
1 tasse 1/3 de sucre blanc
1 tasse 1/3 de cassonnade pâle bien compactée.
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Avant de commencer les mélanges, préparer vos 8 plats de la façon suivante;
graisser (Crisco) les moules jusqu'au rebord,
découper du papier parchemin afin qu'il épouse bien tout l'intérieur du moule.
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Dans un très grand bol pour le malaxeur électrique;
faire monter en crème la lb de beurre,
y ajouter graduellement le bol des sucres, monter mousseux,
y ajouter les 12 oeufs préalablement fouettés à la main, la mélasse et monter en mousse,
puis, incorporer en petites portions le mélange de farine et épices.
Chauffer le four à 250F, placer la grille au 1/3 du bas mais pas celle complètement au bas.
Il vous faut un malaxeur puissant parce cette pâte sera très épaisse et sera difficile à mélanger.
Le reste des étapes se feront à la main; mélanger la pâte avec les fruits; bien mélanger pour la pâte colle bien aux fruits et que le tout soit crémeux.
A l'aide d'une grosse cuillère à servir, séparer la recette entre les 8 moules préparés. Il faut placer la pâte épaisse dans le moule pour bien remplir les coins et aplanir la surface.
Mettre une mince couche de lait sur la surface du gâteau.
Déposer 4 des gâteaux dans un grand plat à rebord pour y laisser constamment environ 1 pouce d'eau. Il va falloir en ajouter à plusieurs reprises. Placer les autres gâteaux dans un endroit frais et recouvert d'un linge humide jusqu'à ce que se soit leur tour à cuire.
La cuisson prend au moins 2 heures 1/2 et peut aller à 3 heures. Les gâteaux sont prêts quand la surface n'est plus moîteuse et qu'une petite lame de couteau en ressort légèrement humide. Ne pas trop cuire. Moi, les miens sont prets habituellement après 2h.30. Ils continueront un peu de cuire le temps qu'ils refroidissent.
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Sortir les gâteaux et les placer sur une grille, les laisser refroidir environ 1 heure avant de verser très lentement un peu de Brandy, environ 1 oz chaque gâteau.
Quand ils seront complètement refroidis, enlever le papier parchemin à l'aide d'un petit couteau.
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A intervales de 4 semaines, 3 fois; piquer à la seringue, chaque gâteau au Brandy, à plusieurs endroits des petites doses, et bien refermer l'emballage; un premier de Press n'seal recouvert de papier d'aluminium.
Placer les gâteaux ensemble, dans une boîte, dans un endroit frais et les laisser vieillir au moins 1 mois avant de commencer à les déguster. Ces gâteaux se conserveront toute l'année ainsi...ou du moins jusqu'à ce qu'il n'y en ai plus.
Si vous préférez, les conserver au frigo mais seulement quelques mois après la cuisson pour qu'ils aient le temps de fermenter avec le Brandy. Moi je ne les mets pas au frigo, ils se conservent bien au frais et le goût du vieillissement du Brandy les rend exquis.
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